4 portioner
800 gr innanlår
Salt, vitpeppar
1 msk smör att steka i
3 dl frystorkade vinbär
Bacon

Salta och peppra köttet, bryn tills det får en fin färg. Stek färdigt i ugn, 100 grader, till en innertemperatur på 58 grader.
Krossa de frystorkade bären och rulla köttet i bacon.
Låt köttet vila i fem minuter och skär upp det. Servera med svart vinbärsgelé, potatisgratäng och sallad till.

Älgsky
2 schalottenlökar, skivade
1 msk smör
2 dl rött vin
4 dl älg- eller viltfond
Timjan och rosmarin, gärna färsk
1 lagerblad
Redning: 60 gr smör och 75 gr mjöl.
Koka ihop ingredienserna, red till önskad konsistens, sila såsen.

Låt er väl smaka!