För 4 personer:
4 tomater
1 aubergine
1 röd paprika
4 medelstora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 kycklingfileer
100 g blandfärs
50 gram kokt skinka
100 g champinjoner
50 gram färsk parmesan
Skal från två citroner
2 msk hackad persilja

Skär ett lock på tomaterna och gröp ur kärnorna. Dela auberginen på längden och gröp ur köttet men lämna ca en halv cm. Fräs köttet fån auberginen i olivolja på medelhög värme till mjukt. Förväll de hela lökarna till mjuka, ca 30 minuter. Gröp ur innanmätet och finhacka.
Finhacka champinjonerna och fräs tillsammans med vitlöken. Skär skinka och kyckling i små tärningar. Blanda med champinjoner, parmesan, färs, persilja, lök och citronskal. Tillsätt salt och lite svartpeppar. Gör ett litet stekprov för att kontrollera kryddningen.
Förväll auberginen i saltat vatten ca 5 minuter, likaså paprikan delad i fyra bitar. Fyll sedan grönsakerna med köttblandningen och baka i förvärmd ugn 195 grader. Bäst blir resultatet med en termometer. Baka till en innertemperatur av 65 grader. Eller cirka 15 minuter. Servera direkt från ugnen eller rumstempererade med en god sallad och eventuellt ris.

Låt er väl smaka!