Denna sallad går att variera allt efter årstid och humör. Det går utmärkt att servera som den är med ett gott bröd till eller med kokta ägghalvor och avocado eller med en god grillad köttbit/kycklingfile.

Till tzatsikin:
500 g grekisk yoghurt eller medelhavsyoghurt
1 gurka
2-3 vitlöksklyftor
Salt
Olivolja

Till cous-coussalladen:
Cous-cous
1 paket körsbärstomater
50 g ruccola
200 g halloumi
100 g soltorkade tomater
1 liten rödlök
200 g kalamataoliver
 
 Koka cous-cous enligt förpackningen för fyra portioner. Lägg gärna i en grönsaksbuljongtärning i det kokande vattnet. Låt cous-cousen svalna lite och gör under tiden tzatsikin enligt följande:  
Riv en gurka på rivjärn, lägg på en tallrik och strö rikligt med salt över och krama in i gurkan. Låt stå och vätska av sig i cirka 20 minuter. Krama ur all vätska och blanda ner gurkan i yoghurten. Ringla i lite olivolja och pressa i vitlöken. Blanda ihop allt och låt stå i kylskåp i ca 1 timme så att tzatsikin blir riktigt god. Smaksätt med salt och grovmalen svartpeppar om det behövs.
Stek eller grilla halloumiosten och låt svalna lite. Strimla den sedan i bitar.
Finstrimla rödlöken och blanda ruccolan, körsbärstomaterna och de grönsaker du vill ha i med cous-cousen. Strimla de soltorkade tomaterna över salladen och blanda i oliverna och halloumiosten. Garnera gärna med persilja, gott och nyttigt!
Servera med tzatsikin och ett gott bröd - smaklig måltid!

Låt er väl smaka!